Autor: FoodiZm

Witzigmanns Schüler: Dieter Koschina

Gourmet

Witzigmanns Schüler: Dieter Koschina

Wir nehmen die Karriere von Witzigmanns ehemaligen Schülern unter die Lupe. Heute berichtet uns Dieter Koschina, Zweisternekoch in der Vila Joya, Portugal.

Ich bin in der Gastronomie gelandet, weil Freunde gemeint haben, das könnte mir gefallen, weil man auch relativ viel unterwegs ist. Und da habe ich gedacht, das probiere ich einmal. Ich habe eine Kochlehre in einem Selbstbedienungsrestaurant bei mir zu Hause in Dornbirn absolviert. Das hatte den Vorteil, dass ich eigentlich nie Teildienst machen musste und dementsprechend geregelte Arbeitszeiten hatte. Davon habe ich sehr profitiert, weil man viel von den verschiedensten Köchen gelernt hat und ich auch nicht von morgens bis abends durcharbeiten musste. Dadurch bin ich beim Kochen geblieben, wo viele andere Kollegen es zu schwierig fanden.… Continue reading

Neuer Tantris Sommelier Nicolas Spanier im Interview

Drinks

Neuer Tantris Sommelier Nicolas Spanier im Interview

Nicolas Spanier übernimmt zu Jahresende die Position des Chef Sommelier im Zweisternerestaurant Tantris von Justin Leone, der sich künftig eigenen Projekten widmen wird. FOODIZM erzählt er, was er mit dem Weinkeller des Tantris vor hat. 

Nicolas Spanier ist IHK-geprüfter Sommelier und verfügt über viele Jahre Berufserfahrung in der internationalen Spitzengastronomie. So arbeitete der 34-Jährige in ausgezeichneten Restaurants in Dublin, Brüssel sowie der „Foodie-Metropole“ Melbourne. In seiner Zeit unmittelbar vor dem Tantris war Spanier in Berlin außerdem im Zweisternerestaurant Reinstoff und im mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichneten Filetstück beschäftigt.

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Oktoberfest Alternativen für die fünfte Jahreszeit

Reise

Oktoberfest Alternativen für die fünfte Jahreszeit

Oktoberfest Fluchten fernab der Mandel-Zuckerwatte-Wolke: Ideen für alternative Aktivitäten zur fünften Jahreszeit.

„A Hendl, a Brezn, an Obatzdn und no a Mass, biddscheen“. Die hochbeliebte „Wiesn“ lässt alle Trachtenherzen höher schlagen — könnte man meinen. Zum 184. Mal spaltet die fünfte Jahreszeit der Münchner die Gemüter so sehr, wie keine andere. Die einen lieben sie, die anderen hassen sie. Das weltbekannte und natürlich einzig-echte Oktoberfest in der bayerischen Herzerl-Hauptstadt stellt die Tradition dem Hype gegenüber. Kein Zufall, dass immer mehr Münchner gerade in diesen zwei Wochen die Flucht ergreifen.Continue reading

Mehr als nur Port in Portugal

Reise

Mehr als nur Port in Portugal

Ein ausführlicher Blick auf die kulinarischen Besonderheiten Portugals auf einer Reise, die uns von den Weinproduzenten um Porto im Norden bis zu den Austernfarmern im Süden führt. Von Eva-Luise Schwarz

Wer Portugal bis jetzt noch nicht als Urlaubsziel in Erwägung gezogen hat, darf sich freuen, diese kulinarischen, historischen und zwischenmenschlichen Erlebnisse noch vor sich zu haben. Portugal ist ein äußerst geschichtsträchtiges Land. Die einstige Kolonialmacht, von der heute noch portugiesisch sprechende Länder wie Angola, Brasilien und Mosambik oder ehemalige portugiesische Enklaven wie Goa in Indien oder Sri Lanka übrig sind, wurde von der Finanzkrise der letzten Jahre stark getroffen. Steuererhöhungen waren und sind für viele eine starke Belastung, doch inzwischen erholt sich das Land und man blickt nach vorne. … Continue reading

Seiji Yamamoto: Japanische Seele

Gourmet

Seiji Yamamoto: Japanische Seele

Seiji Yamamoto, Dreisternekoch von Restaurant Nihonryori RyuGin in Tokyo, spricht mit Matthias Tesi Baur, Gründer der World Gourmet Society über die japanische Küche.

Seiji Yamamoto, Sie befinden sich auf Platz fünf der besten Restaurants in Asien und haben drei Michelinsterne. Bitte erzählen Sie über sich und Ihre Liebe zum Kochen und den Beruf des Kochs generell.

Seit dem Grundschulalter von 11 Jahren und als Teil meiner Schulausbildung habe ich an Kochunterricht teilgenommen. Diese Unterrichtsstunden haben mir viel Spaß gemacht. Zuhause habe ich die Gerichte gekocht, die ich in jeder Stunde gelernt hatte und habe meine Mutter eingeladen, meine Kreation zu kosten. Meine Mutter liebte diese Gerichte sehr. Damals bekam ich eine Ahnung was es bedeutet ein Gericht zuzubereiten und ich habe mich sehr über die Reaktionen derer gefreut, die meine Kreationen probierten. Da habe ich entschieden, dass ich Koch werden wollte. Das ist der hauptsächliche Grund, warum ich mich entschieden habe, Koch zu werden: Köche machen die Leute glücklich… Genau dieses Gefühl habe ich im frühen Alter von 11 Jahren begrüßt.… Continue reading

Gault & Millau: Christian Millau stirbt

Gourmet

Gault & Millau: Christian Millau stirbt

Der französische Gastronomiekritiker Christian Millau, Mitbegründer des Restaurantführers Gault&Millau, ist im Alter von 88 Jahren gestorben.

Der Gourmet Guide Gault Millau wurde 1969 in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault (1929-2000) und Christian Millau (1929-2017) gegründet. Die beiden hatten sich bei der Abendzeitung Paris-Presse kennengelernt und dort kulinarische Themen institutionalisiert, woraus sich der 1962 erstmals erschienene Pariser Restaurant Guide Juillard entwickelte.… Continue reading

Paul Ivic: Solei – Bärlauch – Senf

Rezepte

Paul Ivic: Solei – Bärlauch – Senf

„Tian“, so heißt im Chinesischen der Himmel, im Französischen ein vegetarischer Eintopf und in Wien das einzige fleischlose Restaurant der Stadt mit Michelin-Stern.

So facettenreich wie beim Namen geht es auch auf den Tellern in der Himmelpfortgasse zu. Das Tian verspricht „einzigartige vegetarische Küche“. Eingelöst wird dieses Versprechen von Küchenchef Paul Ivic und seinem Team, die gemeinsam fast vergessene Gemüse-, Obst- und Getreidesorten zu einzigartigen Kompositionen vereinen – und kulinarische Kostbarkeiten wie Topinambur mit Bergwiesenheu und Zimt sind definitiv ein Grund, um in den „Himmel“ zu kommen.… Continue reading

Von wegen Flaute: spektakuläre Sommerlöcher

Reise

Von wegen Flaute: spektakuläre Sommerlöcher

Geysir, Blautopf und Erdhöhle – dies sind die acht schönsten „Sommerlöcher“ der Welt. Hineinschauen und staunen: Diese Sommerlöcher sind garantiert nicht fad.

Die Sommerferien sind traditionell die Zeit, in der Medien wenig zu vermelden haben – Politiker, Sportler und Promis sind im Urlaub, kein Großereignis steht an. Diese Flaute an spannenden Neuigkeiten ist bekannt als Sommerloch. Allerdings gibt es auch „Sommerlöcher“, die ganz und gar nicht langweilig sind: Ob mysteriöse Untiefen in der Karibik, die Tiefen eines spuckenden Geysirs oder eine türkisfarbene Sinkhöhle unter Wasser. Das Reiseportal für vergünstigte Luxushotels und exklusive Traumreisen www.SecretEscapes.de hat die schönsten Löcher, Mulden und Gruben weltweit zusammengestellt, die garantiert eine Reise wert sind.Continue reading