Autor: FoodiZm

24 Stunden in Zagreb

Reise

24 Stunden in Zagreb

Historisch, authentisch und unbeschwert findet Eva-Luise Schwarz den Charakter der kroatischen Hauptstadt.

Es mag eine EU Hauptstadt sein, doch selbst die stetig ansteigenden Besucherzahlen können den Charme und den regionalen Charakter Zagrebs keineswegs zunichtemachen. Sogar stark besuchte Lokalitäten sind noch nicht zu Touristenfallen verkommen und beim gemütlichen Schlendern bewegt man sich zwischen Straßenmärkten, Gehsteigcafés, malerischen Höfen und lebhaftem Nachtleben. Zagreb behält seine Authentizität und ist überschaubar genug für einen unbeschwerten urbanen Bummel voller Flair, reichen Traditionen und städtischem Treiben.… Continue reading

4-Hands-Lunch mit Adrià und Wissler

Gourmet

4-Hands-Lunch mit Adrià und Wissler

Wenn zwei der größten Talente der Kochwelt aufeinander stoßen, dann entsteht ein Feuerwerk des Geschmacks und der Emotionen, im Restaurant Vendome in Bergisch Gladbach

Wenn Albert Adrià, Mitbegründer der Spherifikation, Erfinder so manch einer molekularen Technik in der Küche und Spaniens wohl berühmter Sternekoch, auf Joachim Wissler trifft,  Dreisternekoch, an der Spitze deutscher Topgastronomie und selbst Trendsetter, dann hört man in der kulinarischen Welt eine Nadel fallen, bevor das Feuerwerk der Kulinarik auf der Zunge zergeht. Diesen Samstag ist es soweit. Die beiden Kochlegenden veranstalten gemeinsam in Wisslers Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach einen Lunch, den man sich nicht entgehen lassen sollte.

joachim-wissleralbert-adria

Wann: Samstag, 24. September 2016 | 12:00 Uhr
Wo: Restaurant Vendôme
Preis: €325 pro Person

Das Angebot beinhaltet:
Ein Glas Champagner zum Apéritif
Kulinarisches Feuerwerk mit Adrià & Wissler
Korrespondierende Weine, Mineralwasser & Kaffee

Besuchen Sie Restaurant Vendome, buchen Sie hier.

 

Fotos © René Riis

Witzigmanns Schüler: Dieter Koschina

Gourmet

Witzigmanns Schüler: Dieter Koschina

Wir nehmen die Karriere von Witzigmanns ehemaligen Schülern unter die Lupe. In dieser Ausgabe berichtet uns Dieter Koschina, Zweisternekoch in der Vila Joya, Portugal.

Ich bin in der Gastronomie gelandet, weil Freunde gemeint haben, das könnte mir gefallen, weil man auch relativ viel unterwegs ist. Und da habe ich gedacht, das probiere ich einmal. Ich habe eine Kochlehre in einem Selbstbedienungsrestaurant bei mir zu Hause in Dornbirn absolviert. Das hatte den Vorteil, dass ich eigentlich nie Teildienst machen musste und dementsprechend geregelte Arbeitszeiten hatte. Davon habe ich sehr profitiert, weil man viel von den verschiedensten Köchen gelernt hat und ich auch nicht von morgens bis abends durcharbeiten musste. Dadurch bin ich beim Kochen geblieben, wo viele andere Kollegen es zu schwierig fanden.… Continue reading

Mehr als nur Port in Portugal

Reise

Mehr als nur Port in Portugal

Ein ausführlicher Blick auf die kulinarischen Besonderheiten Portugals auf einer Reise, die uns von den Weinproduzenten um Porto im Norden bis zu den Austernfarmern im Süden führt. Von Eva-Luise Schwarz

Wer Portugal bis jetzt noch nicht als Urlaubsziel in Erwägung gezogen hat, darf sich freuen, diese kulinarischen, historischen und zwischenmenschlichen Erlebnisse noch vor sich zu haben. Portugal ist ein äußerst geschichtsträchtiges Land. Die einstige Kolonialmacht, von der heute noch portugiesisch sprechende Länder wie Angola, Brasilien und Mosambik oder ehemalige portugiesische Enklaven wie Goa in Indien oder Sri Lanka übrig sind, wurde von der Finanzkrise der letzten Jahre stark getroffen. Steuererhöhungen waren und sind für viele eine starke Belastung, doch inzwischen erholt sich das Land und man blickt nach vorne. … Continue reading

Visionär aus Leidenschaft

Lifestyle

Visionär aus Leidenschaft

Wir geben einen Einblick in das Leben eines der erfolgreichsten Hoteliers Deutschlands, Axel Ludwig, der weltweite Menschenkenntnis nach Deutschland brachte.

Seit vier Jahren leitet Axel Ludwig das berühmte Grandhotel an Münchens Prachtboulevard Maximilianstraße und hat in dieser Zeit das Hotel bereits maßgeblich geprägt. So wurde er vom renommierten Schlummer Atlas zum Hotelmanager des Jahres 2014 gekürt und das Hotel durfte sich zeitgleich über die Auszeichnung Hotel des Jahres freuen.… Continue reading

Matthew Lightner: Loup de mer, Hagebutte, Blüten

Rezepte

Matthew Lightner: Loup de mer, Hagebutte, Blüten

Ein Rezept für Loup de Mer, Hagebutte und Blüten von Matthew Lightner.

ZUTATEN

Hagebutten-Blüten-Infusion

400ml Wasser
20g getrocknete Hagebutten
20g frische Blütenmischung, je nach Saison
50ml Rote Bete-Saft
frisch geriebene Schale von ½ Orange
20ml Sushi Seasoning
12ml rosa Ingwersaft (von eingelegtem rosa Ingwer)
10ml Rosenwasser
6-8 Tropfen Orangenblütenwasser
Salz… Continue reading