Author: FoodiZm

Witzigmanns Schüler: Christian Jürgens

Gourmet

Witzigmanns Schüler: Christian Jürgens

Wir nehmen die Karriere von Witzigmanns ehemaligen Schülern unter die Lupe. Dieses Mal berichtet uns Christian Jürgens, Dreisternekoch im Restaurant Althoff Seehotel Überfahrt am Tegernsee.

Einmal mit Eckart Witzigmann zu arbeiten, das war immer mein Traum, auch schon früher, als ich meine Lehre gemacht habe. Damals hatte ich ein Buch von Eckart Witzigmann in die Hand bekommen und gesagt: Irgendwann! Irgendwann möchte ich einmal in der Aubergine arbeiten und das große Glück haben mit Eckart Witzigmann zusammen zu kochen.… Continue reading

Drinks

Weinland Österreich

Beate E. Wimmer lädt ein zu einer einzigartigen Weinreise und legt den rot-weiss-roten Genussteppich aus.

Zugegeben, als Kind habe ich Österreich nicht wirklich geliebt. Viele Jahre „musste“ ich mit meinen Eltern dort die Sommerferien verbringen. Unsere Freizeitbeschäftigung war allenfalls Bergwandern und darüber hinaus noch Wandern, Wandern, Wandern. Für ein Kind sicher nichts Aufregendes. Mitunter fuhren wir dann noch zu den Kärntner Seen: Faaker See, Wörthersee oder Ossiacher See. Was wir dort machten? Sie werden es kaum erraten – Besichtigungen und Wandern, Wandern, Wandern. Niemals hätte ich mir vorstellen können, dass mich dieses Land irgendwann in seinen Bann zieht. Heute schmerzt es mich, wenn ich dieses eindrucksvolle Gebiet mit seiner kostbaren Natur nach längerem Aufenthalt wieder verlassen muss.

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Kevin Fehling sieht “Perfektion in der Reduktion”

Gourmet

Kevin Fehling sieht “Perfektion in der Reduktion”

Als Kevin Fehling bei Joachim Wissler im Dreisterne-Restaurant Vendôme essen ging…

Vorfreude

Nach einer gewissen Zeit von ca. vier Jahren, als ich das letzte Mal bei Joachim Wissler speiste, war die Vorfreude extrem groß. Bei ihm war es für mich das erste Mal in meinem Leben überhaupt, dass ich in einem Spitzenrestaurant alleine essen ging. Ich habe mich damals so wohl gefühlt und wurde die ganze Zeit in solchem Maße von neuen Eindrücken, Aromen und Texturen geflasht, dass natürlich jetzt die Erwartungshaltung extrem hoch war.… Continue reading

Schmackhaft wohnen

Lifestyle

Schmackhaft wohnen

In diesen Hotels können Sie nach Lust und Laune Ihren Gaumen verwöhnen, sei es im Schokoladenhotel, in der Käsehöhle oder der Kaviarbar. 

Chocolate Boutique Hotel

Das Chocolate Boutique Hotel in der südenglischen Küstenstadt Bournemouth hat sich ganz der Schokolade verschrieben. Das Gebäude ist denkmalgeschützt und bietet 13 individuell gestaltete Zimmer, alle mit Schokoladenthema. Besucher finden Schokolade an der Rezeption, in den Zimmern (auf Wunsch auch mit Schokobrunnen!) und auch überall im Hotel. Zum Frühstück gibt es sündhaft köstliche Schokoladencrêpes und auch die vielen Schokoladenworkshops lassen nichts zu wünschen übrig. Bei diesen Workshops gibt es Diskussionen und Demonstrationen mit einem Chocolatier und man kann selbstverständlich auch selbst Hand anlegen und das Gelernte anwenden. Nicht nur Ihre eigenen Trüffel können Sie herstellen, sondern auch ein Schokoladenportrait aus weißer, dunkler und belgischer Milchschokolade. Continue reading

Sat Bains – Kolossal köstlich

Gourmet

Sat Bains – Kolossal köstlich

Groß ist er und imposant. Wie ein Footballspieler, könnte man im ersten Moment sogar meinen. Doch wer denkt, Sat Bains’ Statur lasse auf eine grobe, ungelenke Küche schließen, ist völlig auf dem Holzweg. Der sympathische Zwei-Sterne-Koch mit indischen Wurzeln aus Nottingham ist vielmehr ein Perfektionist mit Hang zum Filigranen, der jedes kleinste Detail in seinen aromenreichen, britisch angehauchten Degustationsmenüs im Blick hat. Dabei kommen Kreationen heraus, die dann doch wieder viel mit Bains’ Physis zu tun haben und sich mit nur einem Adjektiv beschreiben lassen: kolossal.Continue reading

Eckart Witzigmann: Rehrücken

Rezepte

Eckart Witzigmann: Rehrücken

Rehrücken mit Balsamico Kirschen und Selleriepüree

Zutaten

4 Portionen Rehrücken à 200g
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
0,2l Wildfond
10g Butter
2EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
2cl Cognac
1EL Johannisbeergelee oder Cassislikör
Saft von 1/2 Zitrone
50g kalifornische Sultaninen, gehackt
50g frische grüne Pistazien, gehackt
1EL Honig
schwarzer Pfeffer, geschrotet… Continue reading

Malbec, Torrontes und das Reisefieber

Drinks Reise

Malbec, Torrontes und das Reisefieber

Argentinische Weine erleben eine Blüte an Popularität. Weinexperte Christian Rothhardt reist nach Argentinien und berichtet von einem Land, wo Genuss und Lebensfreude nicht voneinander wegzudenken sind.

Auf einer Fläche von mehr als 2.600.000km2 präsentiert sich Argentinien in der Fülle und Vielfalt eines ganzen Kontinents. Von den eleganten Alleen, Tangosälen, Cafés und Boutiquen in Buenos Aires zieht sich Argentinien über tausende Kilometer flacher Pampa hin zu den geschwungenen Sierras von Córdoba und dem Weingebiet Mendoza, bevor es in die Anden emporsteigt hin zur Grenze mit Chile. Im Norden verwandeln sich Kaktuswälder und Mondlandschaften in subtropischen Dschungel, Feuchtgebiete und Wasserfälle. Im Süden liegt Patagonien, eines der größten unberührten Wildnisgebiete der Welt, wo sich schneebedeckte Bergspitzen um kristallklare Seen ranken und gewaltige Gletscher die windgepeitschten Steppen der Tierra del Fuego überragen. Continue reading

Die Poesie der Cocktails

Drinks

Die Poesie der Cocktails

Atalay Aktas ist der beste Bartender Deutschlands und kreiert hinter seiner Bar nicht nur Drinks, sondern auch die passenden Geschichten dazu. Einige davon hat er Vera Kostial erzählt.

Die Vorliebe für gute Drinks scheint auf geheimnisvolle Art und Weise verbunden mit der Leidenschaft für das Schreiben von Geschichten. Man denke nur an Ernest Hemingway – mindestens ebenso bekannt wie für „Der alte Mann und das Meer“ ist der Literaturnobelpreisträger und Weltenbummler für seine Begeisterung für Mojito und Daiquiri, und nicht zuletzt damit hat er sich in seiner Wahlheimat Kuba ein Denkmal gesetzt. „My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita“ – dieses handschriftliche Statement Hemingways ist heute noch an der Wand der Bodeguita del Medio in Havanna zu lesen. Und auch in der Bar El Floridita ist Hemingway verewigt, denn dort sitzt an der Theke eine lebensgroße Bronzestatue des Schriftstellers und Daiquiri-Aficionados. So bekommt Hemingway auch heute noch jeden Tag einen seiner liebsten Drinks serviert – natürlich in der speziellen Hemingway-Variante als „Papa Doble“ ohne Zucker.   Continue reading

Eckart Witzigmann: Hummer mit Artischocken

Rezepte

Eckart Witzigmann: Hummer mit Artischocken

Ein Rezept für 4 Personen von Eckart Witzigmann

ZUTATEN

2 bretonische Hummer von je etwa 600g
6EL Olivenöl
80g Karotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, halbiert und vom Keim befreit
6 Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
8 weiße Pfefferkörner
1/8l trockener Weißwein
1/4l Fischfond
100g ausgelöste dicke Bohnen, Salz
4 junge weiße Zwiebeln oder dickere Lauchzwiebeln
2 große Artischocken (oder 4 kleine)
Zitronensaft
2 ½EL Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
60g eiskalte gesalzene Butter (demi-sel) zum Aufmixen
Estragon zum GarnierenContinue reading