Autor: FoodiZm

Beyond Meat

Gourmet

Beyond Meat

Warum Fleischersatzprodukte äußerst bedenklich sind, schreibt Thomas Platt.

Es ist ja nicht so, dass Ersatzstoffe großes Ansehen genießen oder gar das Original überflügeln würden. Selbst ihr berühmtester Vertreter, die Margarine, konnte nach einem Aufschwung während der Cholesterinhysterie ihren Status nicht halten. Und vom Muckefuck redet sowieso keiner mehr. Viele kennen nicht einmal mehr den Namen des malzigen Getreidekaffees. Nun aber scheint es ein Substitut mit weitaus besseren Aussichten zu geben. Es handelt sich dabei allerdings nicht um das künstliche Ei („Beyond Egg“), auf das Bill Gates, berühmt für Fehlinvestitionen außerhalb seines angestammten Reviers, seit Jahren setzt, sondern um so etwas vergleichsweise Herkömmliches wie Tofu. Indem die ursprünglich aus Asien stammende Zutat antritt, Fleisch in vielen Mahlzeiten zu ersetzen (in China tut sie das übrigens nicht; dort gibt es eigenständige Tofugerichte, die gerne einmal mit Fleisch kombiniert werden), berührt sie zugleich einen wunden Punkt der menschlichen Nahrungsbeschaffung.Continue reading

Teneriffa: Die Seele baumeln lassen

Reise

Teneriffa: Die Seele baumeln lassen

Sonne, Wärme, herrliche Genüsse und gelassenes Lebensgefühl das ganze Jahr über – was will man mehr? Felix Furch berichtet aus Teneriffa.

Teneriffa, die größte Insel des kanarischen Archipels, ist der perfekte Ort für einen rundum perfekten Urlaub. Die Vielfalt der Naturlandschaft, das Frühlingswetter bei einer Durchschnittstemperatur von 23°C, 340 Sonnentage im Jahr und die Nähe zu Europa sind gute Argumente für eine gelungene Reise und ideal, um ein paar unvergessliche Tage zu erleben.… Continue reading

Schmackhaft wohnen

Lifestyle

Schmackhaft wohnen

In diesen Hotels können Sie nach Lust und Laune Ihren Gaumen verwöhnen, sei es im Schokoladenhotel, in der Käsehöhle oder der Kaviarbar. 

Chocolate Boutique Hotel

Das Chocolate Boutique Hotel in der südenglischen Küstenstadt Bournemouth hat sich ganz der Schokolade verschrieben. Das Gebäude ist denkmalgeschützt und bietet 13 individuell gestaltete Zimmer, alle mit Schokoladenthema. Besucher finden Schokolade an der Rezeption, in den Zimmern (auf Wunsch auch mit Schokobrunnen!) und auch überall im Hotel. Zum Frühstück gibt es sündhaft köstliche Schokoladencrêpes und auch die vielen Schokoladenworkshops lassen nichts zu wünschen übrig. Bei diesen Workshops gibt es Diskussionen und Demonstrationen mit einem Chocolatier und man kann selbstverständlich auch selbst Hand anlegen und das Gelernte anwenden. Nicht nur Ihre eigenen Trüffel können Sie herstellen, sondern auch ein Schokoladenportrait aus weißer, dunkler und belgischer Milchschokolade. Continue reading

Europa 2
Ginsorten

Drinks

Europa 2 – Meer geht nicht…

Schlemmer und Genießer kommen hier voll auf ihre Kosten – denn die legere Europa 2 tut alles, um die Gaumen ihrer Gäste zu verwöhnen und sogar zu schulen, berichtet Jakob Siegeris.

Um ehrlich zu sein, habe ich mich mit ziemlich gemischten Gefühlen zur Reise mit der EUROPA 2, dem jungen Schwesternschiff der etablierten und noblen EUROPA, aufgemacht. Viele Reiseberichte gibt es ja noch nicht. Werde ich den allgemeinen Altersdurchschnitt nach unten ziehen? Muss ich mich dreimal am Tag umziehen, um nicht aus der Reihe zu fallen, oder ist es wirklich so relaxed und leger wie es beworben wird? Ich lasse mich überraschen.… Continue reading

Witzigmanns Schüler: Christian Jürgens

Gourmet

Witzigmanns Schüler: Christian Jürgens

Wir nehmen die Karriere von Witzigmanns ehemaligen Schülern unter die Lupe. Dieses Mal berichtet uns Christian Jürgens, Dreisternekoch im Restaurant Althoff Seehotel Überfahrt am Tegernsee.

Einmal mit Eckart Witzigmann zu arbeiten, das war immer mein Traum, auch schon früher, als ich meine Lehre gemacht habe. Damals hatte ich ein Buch von Eckart Witzigmann in die Hand bekommen und gesagt: Irgendwann! Irgendwann möchte ich einmal in der Aubergine arbeiten und das große Glück haben mit Eckart Witzigmann zusammen zu kochen.… Continue reading

Sat Bains – Kolossal köstlich

Gourmet

Sat Bains – Kolossal köstlich

Groß ist er und imposant. Wie ein Footballspieler, könnte man im ersten Moment sogar meinen. Doch wer denkt, Sat Bains’ Statur lasse auf eine grobe, ungelenke Küche schließen, ist völlig auf dem Holzweg. Der sympathische Zwei-Sterne-Koch mit indischen Wurzeln aus Nottingham ist vielmehr ein Perfektionist mit Hang zum Filigranen, der jedes kleinste Detail in seinen aromenreichen, britisch angehauchten Degustationsmenüs im Blick hat. Dabei kommen Kreationen heraus, die dann doch wieder viel mit Bains’ Physis zu tun haben und sich mit nur einem Adjektiv beschreiben lassen: kolossal.Continue reading

Eckart Witzigmann: Rehrücken mit Balsamicokirschen

Rezepte

Eckart Witzigmann: Rehrücken mit Balsamicokirschen

Ein Rezept von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann für Rehrücken mit Balsamicokirschen und Selleriepüree.

Zutaten

4 Portionen Rehrücken à 200g
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
0,2l Wildfond
10g Butter
2EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
2cl Cognac
1EL Johannisbeergelee oder Cassislikör
Saft von 1/2 Zitrone
50g kalifornische Sultaninen, gehackt
50g frische grüne Pistazien, gehackt
1EL Honig
schwarzer Pfeffer, geschrotet… Continue reading

Eckart Witzigmann: Hummer mit Artischocken

Rezepte

Eckart Witzigmann: Hummer mit Artischocken

Ein Rezept für 4 Personen von Eckart Witzigmann

ZUTATEN

2 bretonische Hummer von je etwa 600g
6EL Olivenöl
80g Karotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, halbiert und vom Keim befreit
6 Tomaten
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
8 weiße Pfefferkörner
1/8l trockener Weißwein
1/4l Fischfond
100g ausgelöste dicke Bohnen, Salz
4 junge weiße Zwiebeln oder dickere Lauchzwiebeln
2 große Artischocken (oder 4 kleine)
Zitronensaft
2 ½EL Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
60g eiskalte gesalzene Butter (demi-sel) zum Aufmixen
Estragon zum GarnierenContinue reading