Schlagwort: Japan

Hajime Yoneda: Entenbrust Sora

Rezepte

Hajime Yoneda: Entenbrust Sora

Hajime Yoneda, Besitzer und Chef im Restaurant Hajime in Osaka, Japan, präsentiert sein Rezept für 2-4 Personen. 

Zutaten

1 Entenbrust
Öl, nach Bedarf
Salz, nach Bedarf
2 Lauchstangen, dünn in 8cm lange Stangen geschnitten und gründlich gesäubert
8g Butter
Ein Stück getrocknete Orangenhaut
Grüner Pfeffer, nach Bedarf
1 Knoblauch, geschält und püriert
2g Frühlingszwiebelsprossen… Continue reading

Internationaler Sushi Tag: Wie der Lachs nach Japan kam

Gourmet

Internationaler Sushi Tag: Wie der Lachs nach Japan kam

War der Lachs nicht schon immer Teil des klassischen Sushi? Am heutigen International Sushi Day lüften wir das Geheimnis, dass der Lachs auf unseren Sushi tatsächlich aus Norwegen stammt. Dazu gibt es ein Rezept für Karibumaki Sushi mit norwegischem Lachs.

Sushi wurde vor über 2000 Jahren geboren, als der Reisanbau aus Südostasien nach Japan kam. Historisch wurde Lachs in der japanischen Küche zum Grillen und für Kirimi verwendet, ein leicht gesalzenes und getrocknetes Fischgericht. Heute ist Lachs eine der populärsten Varianten für Sushi und das ist den Norwegern zu verdanken, die Japan vor 30 Jahren einen Besuch mit frischem Lachs in ihren Koffern abstatteten. … Continue reading

Matcha Tee – das grüne Gold Japans

Drinks

Matcha Tee – das grüne Gold Japans

Tee ist in vielen Kulturen nicht einfach ein Heißgetränk, es gehört zur Tradition und ist fest verbunden mit einem strengen Zeremoniell. Das trifft besonders auf Matcha zu, einem hochwertigen grünen Tee der seit Jahrhunderten in Japan verehrt wird und inzwischen auch hierzulande seine begeisterten Fans findet.

Die Deutschen verbrauchen pro Jahr mehr als 57.000 Tonnen Tee. Die klaren Favoriten dabei sind Früchtetees und Kräutertees. Lediglich ein Drittel der Teetrinker entscheiden sich für schwarzen oder grünen Tee. Die unterschiedlichen Teesorten gibt es inzwischen wahlweise im praktischen Beutel oder fein säuberlich abgepackt in Tüten als fertige Mischung. Fast alle Tees legen lange Wege zurück, ehe sie in den heimischen Tassen landen. 40 Länder sind am lukrativen Exportgeschäft beteiligt. Hauptabnahmeland ist nach wie vor China mit mehr als 14.300 Tonnen Tee jährlich.… Continue reading