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Eckart Witzigmann: Karree vom Spanferkel

Rezepte

Eckart Witzigmann: Karree vom Spanferkel

Karree vom Spanferkel mit Krautwickerl und Steinpilzen

Ein Rezept von „Koch des Jahrhunderts“ Eckart Witzigmann

Zutaten

Spanferkelkarree

800g Karree vom Spanferkel
1EL gehackter Kümmel
Abrieb von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Fleur de Sel
0,2l dunkles Bier
1 Zwiebel, geschält, in Viertel geschnitten
4 schöne Steinpilze, halbiert
4 getrocknete Scheiben Bauchspeck (dünne Scheiben Bauchspeck bei 90°C Heißluft 4 Stunden trocknen )… Continue reading