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Christophe Muller: Rotbarbe in knusprigen Kartoffelschuppen

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Christophe Muller: Rotbarbe in knusprigen Kartoffelschuppen

Christophe Muller, Chefkoch im Restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Frankreich, präsentiert sein Rezept. 

Zutaten

Rotbarbe mit Kartoffelschuppen

2 frische Rotbarben, à ca. 300g
6–10 festkochende Kartoffeln, je nach Größe
etwas Speisestärke
50g geklärte Butter
1 Eigelb
Pflanzenöl zum Braten
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer… Continue reading