Hendrik Otto: Etouffé Ente

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Hendrik Otto: Etouffé Ente

Lorenz Adlon Esszimmer, Hotel Adlon Kempinski Berlin

Was macht Etouffé Ente so ein besonders interessantes Produkt?

Ente erinnert mich an meine Kindheit. Wenn meine Mutter (oft schon am Vorabend) die Ente in den Ofen schob und das ganze Haus danach gerochen hat, lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Die Freude auf Ente mit Rotkohl und Klößen hielt den ganzen Tag – bis es endlich so weit war und zum Essen gerufen wurde. Diese Kindheitserinnerungen geben der Ente für mich einen besonderen Stellenwert.… Continue reading

Es ist vollbracht

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Es ist vollbracht

Alle wollen ein Stück von ihm – hier können sie es bekommen: in seinem Restaurant The Table trifft Kevin Fehling Eva-Luise Schwarz und verrät, was hinter seinem einzigartigen Konzept steckt.

Ich treffe Kevin Fehling an einem sonnigen Herbsttag in Hamburg. Sein brandneues Restaurant ist unauffindbar. Schuld dafür sind die vielen Baustellen entlang der Shanghaiallee, in der Kevin seine neue kreative Heimat gefunden hat. Auch wenn die umliegenden Cafés und selbst die Taxifahrer es noch nicht wissen: hier wird Zukunftsmusik gespielt.… Continue reading

Zur Lage der Kochnation

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Zur Lage der Kochnation

Wer für ihn der Star in der Küche ist und wohin ihn seine Pläne als nächstes bringen – Eckart Witzigmann
spricht mit Eva-Luise Schwarz.

Sie gelten von jeher als Verfechter des regionalen Produkts, kein Koch hat diesen Begriff so geprägt wie Sie. Sind Sie stolz auf die Lawine, die Sie da losgetreten haben?

Der Stolz lässt spürbar nach, wenn man sieht, welche merkwürdigen Blüten dieses Thema treibt. Für mich ist der Begriff „regional“ zu allererst einmal eine Herkunftsbezeichnung, das hat zunächst einmal nichts mit Qualität zu tun. Mein Credo war und ist: Wenn ich vor die Wahl gestellt werde, ein regionales Produkt oder ein Produkt mit weiten Wegen bei gleicher Qualität zu verwenden, dann entscheide ich mich immer für das regionale. Das ist ökonomisch und ökologisch die beste Lösung.… Continue reading

4-Hands-Lunch mit Albert Adrià und Joachim Wissler

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4-Hands-Lunch mit Albert Adrià und Joachim Wissler

Wenn zwei der größten Talente der Kochwelt – Albert Adria und Joachim Wissler – aufeinander stoßen, dann entsteht ein Feuerwerk des Geschmacks und der Emotionen, im Restaurant Vendome in Bergisch Gladbach.

Wenn Albert Adrià, Mitbegründer der Spherifikation, Erfinder so manch einer molekularen Technik in der Küche und Spaniens wohl berühmter Sternekoch, auf Joachim Wissler trifft,  Dreisternekoch, an der Spitze deutscher Topgastronomie und selbst Trendsetter, dann hört man in der kulinarischen Welt eine Nadel fallen, bevor das Feuerwerk der Kulinarik auf der Zunge zergeht. Diesen Samstag ist es soweit. Die beiden Kochlegenden veranstalten gemeinsam in Wisslers Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach einen Lunch, den man sich nicht entgehen lassen sollte.

Joachim Wissler, foodizmalbert-adria

Wann: Samstag, 24. September 2016 | 12:00 Uhr
Wo: Restaurant Vendôme
Preis: €325 pro Person

Das Angebot beinhaltet:
Ein Glas Champagner zum Apéritif
Kulinarisches Feuerwerk mit Adrià & Wissler
Korrespondierende Weine, Mineralwasser & Kaffee

Besuchen Sie Restaurant Vendome, buchen Sie hier.

 

Fotos © René Riis

Visionär aus Leidenschaft

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Wir geben einen Einblick in das Leben eines der erfolgreichsten Hoteliers Deutschlands, Axel Ludwig, der weltweite Menschenkenntnis nach Deutschland brachte.

Seit vier Jahren leitet Axel Ludwig das berühmte Grandhotel an Münchens Prachtboulevard Maximilianstraße und hat in dieser Zeit das Hotel bereits maßgeblich geprägt. So wurde er vom renommierten Schlummer Atlas zum Hotelmanager des Jahres 2014 gekürt und das Hotel durfte sich zeitgleich über die Auszeichnung Hotel des Jahres freuen.… Continue reading