Tag: Kevin Fehling

21 Sterne bei ERUOPAs Beste im Juni

Gourmet

21 Sterne bei ERUOPAs Beste im Juni

Das Gourmetfestival EUROPAs Beste von Hapag-Lloyd Cruises findet 2018 wieder in Antwerpen/Belgien statt, nachdem es in den beiden letzten Jahren Premieren vor Mallorca und Hamburg feierte. Jan Hartwig vom Restaurant ATELIER und Kevin Fehling vom Hamburger THE TABLE sind zwei der zehn teilnehmenden Sterneköche, wenn sich das Lido Deck am 24. Juni 2018 für das Gourmetevent in eine Genussmeile verwandelt. Zudem nehmen zahlreiche weitere Gourmetexperten, Chocolatiers, Pâtissiers, Fromagers und Winzer wie Günther Jauch vom Weingut von Othegraven teil.

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Kevin Fehling: Von Konzeption bis Reflektion

Gourmet

Kevin Fehling: Von Konzeption bis Reflektion

Dreisternekoch Kevin Fehling hat die Anfangszeit seines selbständig betriebenen Restaurants The Table in Hamburg ohne große Zwischenfälle gemeistert. Wo liegen seine Prioritäten und was hat er noch vor? Von Eva-Luise Schwarz

Es sind nun zwei Jahre vergangen seit The Table in der HafenCity eröffnet wurde. Wenn Sie an die Anfangszeit zurückdenken, wie empfinden Sie diese heute?Continue reading

Die Schätze des Piemont

Reise

Die Schätze des Piemont

Wir betrachten die kulinarische Kultur Norditaliens durch die Augen der prominentesten Sterneköche Deutschlands. Von Stephanie Frey

Für die fünf deutschen Spitzenköche ist das italienische Flair eine absolute Wohltat. Während sie sich sonst mit einer Pinzette in der Hand auf die kleinsten Einzelheiten ihres Gerichts konzentrieren, flanierten sie im Piemont auf einer gemeinsamen Reise gelassen durch die Straßen, nahmen die zwanglose Atmosphäre mit Löffeln auf und fanden Zeit, die Schönheit der weiten Landschaft, die Offenheit der Leute und die Qualität der köstlichen Spezialitäten so richtig auszukosten.… Continue reading

Kevin Fehling sieht “Perfektion in der Reduktion”

Gourmet

Kevin Fehling sieht “Perfektion in der Reduktion”

Als Kevin Fehling bei Joachim Wissler im Dreisterne-Restaurant Vendôme essen ging…

Vorfreude

Nach einer gewissen Zeit von ca. vier Jahren, als ich das letzte Mal bei Joachim Wissler speiste, war die Vorfreude extrem groß. Bei ihm war es für mich das erste Mal in meinem Leben überhaupt, dass ich in einem Spitzenrestaurant alleine essen ging. Ich habe mich damals so wohl gefühlt und wurde die ganze Zeit in solchem Maße von neuen Eindrücken, Aromen und Texturen geflasht, dass natürlich jetzt die Erwartungshaltung extrem hoch war.… Continue reading

Tafel-Weine mit David Eitel

Drinks

Tafel-Weine mit David Eitel

David Eitel ist Kevin Fehlings langjähriger Freund und Kollege. Zusammen mit Kevin ist er Gastgeber im neuen Restaurant The Table und sorgt als Sommelier dafür, dass jedes Gericht mit dem perfekten Tropfen abgestimmt ist. Er spricht über Wein, Wein und noch mehr Wein, für ihn ein Thema, von dem er nie genug bekommt. Von Eva-Luise Schwarz

Wie bist du zum Sommelier geworden?

Ich habe eine Restaurantfachausbildung gemacht. Ich komme aus der  Weinregion Baden, das Thema Wein war also schon immer interessant für mich. Für einige Jahre habe ich es dann ein bisschen aus den Augen verloren, denn die Seefahrt kam dazwischen. Erst im Columbia kam ich dann wieder auf den Geschmack. Ganz am Anfang hat der Sommelier, der dort war, das Restaurant verlassen und wir haben keinen adäquaten Ersatz gefunden. Somit habe ich das dann aufgegriffen. Ich habe in 10 Wochen einen Crashkurs zur Sommelierausbildung gemacht. Jetzt arbeite ich schon seit 10 Jahren mit Kevin zusammen.… Continue reading

Zu Tisch mit dem Team

Gourmet

Zu Tisch mit dem Team

Das Personalessen in Hotels und Restaurants ist meist lieblos und nicht der Rede wert. Es soll satt machen und möglichst billig sein. Auch Kevin Fehling und seine Mitarbeiter haben jahrelang Formschnitzel und TK-Ware von geringer Qualität gegessen. Damit ist im The Table Schluss! Wie für alles hat der Sternekoch auch fürs Personalessen ein neues Konzept erarbeitet. Sein Team ist begeistert… Von Ann-Christin Baßin

Zur besten Filmmusik nehmen alle zehn Mitarbeiter am Ende der langen, mäandernden Tafel im Restaurant The Table Platz – 17 Uhr, Zeit für das Personalessen. Dazu darf sich hier jeder reihum seine Lieblingsmusik wünschen. Gestern lief Pippi Langstrumpf, aber auch Rap oder Electro wird gespielt. Auf den Tellern liegt jeweils ein Burger mit pulled Wagyu-Rindfleisch und Salat im selbstgebackenen Brötchen.… Continue reading

Perrier-Jouët: Ein Abend mit Freunden

Drinks

Perrier-Jouët: Ein Abend mit Freunden

Bereits eineinhalb Jahre ist Kevin Fehling, Küchenchef und Gastgeber im Restaurant The Table in der Hamburger HafenCity, nun in der Selbstständigkeit. Mehr als ein guter Grund, zusammen mit Partner Perrier-Jouët ein paar Freunde und Kollegen einzuladen, um gebührend zu feiern.

Es war fast genau ein Jahr nach der Eröffnung von The Table, als Kevin Fehling und Sommelier David Eitel ins Flugzeug nach Paris stiegen, um das Champagnerhaus Perrier-Jouët zu besuchen.Continue reading

Die Gegenwart der Zukunft

Gourmet

Die Gegenwart der Zukunft

Thomas Platt, Kolumnist, Journalist und Künstler, über die Richtung, die die feine Küche in Zukunft einschlägt.

In Palma Campania wird ein Trend geschmiedet. Doch was im Restaurant Era Ora in der Via Trieste 147 tatsächlich geschieht, wird manchem Besucher kaum bewusst. Es ist dem Genuss auch nicht abträglich, wenn er nicht erfährt, dass Chefkoch Pietro Parisi nach dem Modell „chilometro zero“ wirtschaftet. Dies bedeutet, dass seine Zutaten innerhalb eines Zirkels gedeihen, der tatsächlich bloß ein paar hundert Meter misst. Trotzdem geht die Einschränkung nicht zu Lasten der Gäste. Denn rund um das Dorf zu Füßen des Vesuv sprießt so gut wie alles, was für feine Küche benötigt wird.… Continue reading