Tag: Rehrücken

Eckart Witzigmann: Rehrücken mit Balsamicokirschen

Rezepte

Eckart Witzigmann: Rehrücken mit Balsamicokirschen

Ein Rezept von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann für Rehrücken mit Balsamicokirschen und Selleriepüree.

Zutaten

4 Portionen Rehrücken à 200g
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
0,2l Wildfond
10g Butter
2EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
2cl Cognac
1EL Johannisbeergelee oder Cassislikör
Saft von 1/2 Zitrone
50g kalifornische Sultaninen, gehackt
50g frische grüne Pistazien, gehackt
1EL Honig
schwarzer Pfeffer, geschrotet… Continue reading