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Heinz Reitbauer: Flusskrebse, Melanzani, Kokos

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Heinz Reitbauer: Flusskrebse, Melanzani, Kokos

Als hätte Heinz Reitbauer die Baupläne des Restaurants selbst gezeichnet, so steht es da, das Steirereck im Wiener Stadtpark: eine mondäne Villa aus dem Jahr 1903, die durch einen modernen, fast futuristischen Glasbau ergänzt wurde. Auf den Tellern des Restaurants ist dieses Konzept wiederzuerkennen. Die traditionell österreichischen Gerichte werden von Heinz Reitbauer mutig in die Moderne übertragen, ohne dabei jedoch ihre Ursprünglichkeit zu verlieren. Daraus entstehen Kompositionen wie Fasan mit Salzzitronen-Zwiebel, Mangold und Ananaskirsche oder Rehbock mit Spinat, Kokos und Erdmandel. Eine gelungene Gratwanderung, die dem Haus bereits seinen zweiten Michelin-Stern bescherte.

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Wärmende Erfrischung

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Wärmende Erfrischung

Erleben Sie den idealen Start in den Abend mit diesen eleganten Whisky Cocktails.

Glenfiddich Oak Fashioned

Die Neuauflage des Klassikers Old Fashioned mit Glenfiddich Rich Oak. Das Finish in neuen amerikanischen und spanischen Eichenfässern verleiht dem Whisky eine besondere Note von Früchten und Gewürzen. Kombiniert mit einem 30 Jahre alten Sherry ist dieser Drink der ideale Start in den Abend.… Continue reading

Rezept: Madeleines aus Süßkartoffeln

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Rezept: Madeleines aus Süßkartoffeln

Ein fantastisch winterliches Rezept für die französischen Köstlichkeiten Madeleines, mit Süßkartoffeln aus North California.

Zutaten für ca. 20 Stück

125g Süßkartoffel aus North Carolina
2 Eier (Größe L)
50g weiche Butter
1TL abgeriebene Bio-Orangenschale
125g Zucker
200g Mehl
½TL Backpulver
1TL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für das Madeleines-Blech… Continue reading

Isaac McHale: Jakobsmuschel, Mandarine, Trüffel, Haselnuss

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Isaac McHale: Jakobsmuschel, Mandarine, Trüffel, Haselnuss

Isaac McHale, Küchenchef im Restaurant The Clove Club in London, beschreibt seine Küche als modern britisch und präsentiert hier sein Rezept für Jakobsmuschel, Mandarine, Trüffel und Haselnuss.

Zutaten

Jakobsmuscheln vorbereiten und Jakobsmuschel-Sashimi

4 lebende große Jakobsmuscheln (einige mehr für die Zubereitung des Jakobsmuschel-Dashi-Gelees
Salz… Continue reading

Althoff Hotel Fürstenhof: Bratäpfel als Beilagen

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Althoff Hotel Fürstenhof: Bratäpfel als Beilagen

Beilagen machen ein Gansgericht erst komplett. Hier präsentiert das Althoff Hotel Fürstenhof Celle ein Rezept für gefüllte Bratäpfel.

Das Gourmetrestaurant Endtenfang des Althoff Hotel Fürstenhof Celle ist für seine schmackhaften Enten- und Gansgerichte bekannt. Mit der „Canard à la presse“ präsentiert das Restaurant eine eindrucksvolle Entenzubereitung aus der französischen Küche, die vor den Augen der Gästen zelebriert wird. Dabei kommt die historische Entenpresse zum Einsatz — ein aus plattiertem Silber gefertigtes Tafelgerät, das eine feine Bratensaftessenz aus der Entenkarkasse als Grundlage für besonders geschmacksintensive Saucen extrahiert. Passend zur Adventszeit lädt das Restaurant außerdem am 10. Dezember 2017 zum „Gänsefest am Mittag“ ein. Hier wird die Gans in fünf Gängen serviert — von Pot-au-feu von der Gans über die Oldenburger Gans im Ofen gebraten bis hin zur klassischen Gänsekeule. Dazu gibt es leckere Beilagen wie Maronenravioli, Pistazienknödel oder Bratäpfel. … Continue reading